NAGERECHT
Tiramisu met appel, gemarineerd in limoncello
INGREDIËNTEN
12 PERSONEN
Benodigdheden voor 10 personen:
6 eieren (6 eiwitten en 3 eierdooiers)
250g limoncello
6 el suiker
250g mascarpone
500g room
250g water
½ appel per persoon (type jonagold)
1 el ongemalen koffiebonen
15 lange vingers
Witte chocoladeschilfers
Bloemsuiker
Munt als garnituur
BEREIDING
• Zet de limoncello in een steelpannetje op het vuur en laat 15-20 min inkoken en terug afkoelen.
• Klop de eigelen met de 2 el suiker schuimig wit.
• Voeg de mascarpone eraan toe en meng tot een egale massa.
• Klop de room met 2 el suiker op en voeg toe.
• Klop de eiwitten met 2 el suiker (suiker pas tegen het einde toevoegen) op.
• Dek het beslag af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
• Voeg 250g water toe aan de limoncello.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
• Doe de blokjes bij de limoncello.
• Voeg een el koffiebonen aan toe en laat inkoken.
• Opletten dat de appelblokjes niet te plat worden, ze moeten nog flink beetgaar blijven.
• Haal de appelblokjes uit de limoncello en laat beide ingrediënten afkoelen.
Dresseren:
• Doe een lepel van het tiramisubeslag in een kommetje.
• Halveer de lange vingers en doop ze in de limoncello en leg ze op het beslag.
• Strooi hier appelblokjes over en leg nog een laag beslag.
• Werk af met witte chocoladeschilfers en daarop wat bloemsuiker, 3 koffiebonen en een blaadje munt.
Meer nagerechten
SABAYON
CREPE SOUFFLE
WITTE PRALINEMETMOKKAVULLING
GEITENKAAS – LUIKSE SIROOP
Chocolade - Tonkabonen
Geen nagerecht
Diplomat banaan
PASTEI DE BELEM
Aardbei – citroen -crumble
Bananenpudding
WITTE CHOCOLADE – ROOD FRUIT - MASCARPONE
Tapa 5. Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus 6. Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel
TARTE TATIN PEER
CITROENCHEESECAKJES
SPECULAASBAVAROIS
CREME CARAMEL
RODE VRUCHTEN- YOGHURT
BANKETBAKKERSROOM WITTE CHOCOLADE
APFELSTRUDEL
Magische vanilletaart
Kaasplankje uit Bourgogne
Sabayon "last minute" met peer
Tapasavond
Bokkenpootjes
Flan chocolade-mandarijn-gemberkoekjes
Vijgen met kaneel
BANANENPUDDING MET RUM
Clafoutis met blauwe bessen
Aardbei -mascarpone
Wentelteefjes met gebakken appel en crème anglaise
Baba au Rhum “ net iets anders”
Mousse van ananas
Koffierijstpap
Crème limoen
Sabayon met mandarijn en kaneelcrumble
Perenbavarois, ganache,mokkakaramel
Tartelettes met citroen.
Crème suisse - aardbeien
Souffle - chocolade - sinaasappel
Pannenkoeken –appel - calvados
Kaasbordje - Notenbrood
Millefeuille met amandel
Sticky Rice - Mango
Crème brulée met banaan en grand marnier
Loempia van rood fruit –ijs “vanille – donkere chocolade
Loempia van rood fruit met saus van witte chocolade
Crèmeux van witte chocolade met passievrucht
Mousse van sinaasappel - brownie
Affogato al caffè con amaretti
Zabaglione ijs - vers gedraaid - met chocoladekrul
Panna cotta met peer en witte chocolade
Miniburger (is eigenlijk het hapje bij de gerijpte vleesavond)
Tiramisu met appel, gemarineerd in limoncello
Kaasbordje
Kaasbordje
Truffels van Savoyard
Zwartewoudtrifle
Riz Conde
Appeltaart met pecannoten en karamel
Zoete couscous met gedroogde abrikozen, walnoten, rozijnen en yoghurt
panna cotta van mascarpone, witte chocolade en advocaat:
Citroentaart
Tiramisu met vijgen en speculaas
Chocolademousse
Tiramisu met vijgen en speculaas
restaurant De Veranda
Irish coffee
Ricotta-tiramisu
Normandisch appelbolletje & calvados met mascarponesaus
Tarte chocolat met peren
Tarte chocolat met peren
Appelstrudel met ijs
Fraises ‘tout court’
Moelleux
Zucotto
Crème brulée
Sabayon met koffie en marsala
Moelleux
Zucotto
Gebakken ananas met mascarponesaus en ananasijs
Iles flottantes met rood fruit
Aardbeiensoepje met frambozenbier en dragon
Gepocheerde peer met vanillemascarpone
Gerookte kaasjes op geroosterd notenbrood.
Gepocheerde peer met vanillemascarpone
Belgische kaasschotel
Mousse met Grand Marnier
Torentje van peperkoek, brunoise appel - peer
Bosvruchtencrème
Trendy tarte tatin
Banaantje in bladerdeeg met chocoladesaus
