VOORGERECHT

Coquille con prosciutto di parma 2. Sgonfiotti di carne

INGREDIËNTEN
12 PERSONEN

1. 24 grote coquilles, 1 bosje bladpeterselie, 15 takjes verse tijm, 24 plakken parmaham, sap van 3 citroenen, rucola (1 zakje voor garnering), olijfolie

2. 4 fijngehakte uien, 2 teen knoflook fijngehakt, 1 chilipeper, ontpit en fijngehakt, 750 g kalfsgehakt, 4 eieren, hardgekookt en fijngehakt, 16 groene
olijven, ontpit en fijngehakt, 100 gram sultana’s, 2 mespuntjes gedroogde oregano, 5 rondellen bladerdeeg, 4 eieren

BEREIDING

1. Wrijf in een vezel de helft van de verse kruiden (peterselie en tijm) en 5 eetlepels olijfolie en een klein beetje zout tot een fijne massa.
Leg de plakken ham op een snijplank en bestrijk ze met het kruiden mengsel. Leg de coquilles op de plakken hem en rol ze op. Doe ik elk rolletje een
cocktailprikker.
Hak de rest van de groene kruiden fijn. Doe wat olijfolie in een koekenpan en laat deze heet worden. Bak de rolletjes om en om (ongeveer 2 – 3
minuten) zodat de ham knapperig is en niet taai wordt.
Verdeel wat rucola over de borden, leg de rolletjes op de borden en verwijder de cocktailprikkers. Bestrooi ze met de gehakte kruiden.
Knijp nu de citroenen uit boven de koekenpan en doe er een beetje olijfolie bij. Roer het aanbaksel van de bodem los en schenk deze warme dressing
over de coquilles.

2. Meng de uien, knoflook en chilipeper met het gehakt in een kom. Smelt de boter in een koekenpan, doe er het gehakt in en bak het al roerend
egaal bruin. Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
Voeg als het gehakt is afgekoeld de eieren, olijven, sultana’s en oregano toe. Goed mengen en vervolgens goed op smaak brengen met peper en zout.
Rol het bladerdeeg uit en steek rondjes van +- 9 cm uit. Leg op elk rondje een deel van de vulling, bestrijk de randen met losgeklopt ei, vouw het
deeg dubbel en druk de randen goed dicht.
Verhit de olie in de frituur (160 – 170 graden Celsius), leg de broodjes er in en frituur ze goudbruin. Haal ze er met een schep uit, laat ze uitlekken
en dien ze op.

Meer voorgerechten

DUO VAN TONIJN

SKREIHAASJE MET RIVIERKREEFTENSAUS

ROGVLEUGEL - TAPIJTSCHELPEN

“MOOIE MEID” CITRONVERT

Gerookte eendenborst – bospaddenstoelen

LANGOUSTINE- ZURE ROOM -BASILICUM

Runderfilet, sesam, zwarte look

Tapas gemengd Maiale Tonato - Kibbelingen - Italiaanse ham

Stoofpotje van kip en asperges

COQ AU VIN

HOPSCHEUTEN MET GEPOCHEERD EI

Tapa 1. Italiaans filodeeghapje met tonijn 2. Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden

ST JACOBSNOTEN – KNOLSELDER- GROENE KRUIDEN

KREEFT MET DRAGON

KONIJN “KLASSIEK”

BEURSJE VAN DE VISSER

PASTAROLLETJES

PLADIJS MET SABAYON BASILICUM

TERRINE ZALM

POULET AU POT

Saupiquet de Morvan

Witte vis – choron -peterselieaardappel

Tapasavond

Roodbaars – kervelsaus – Spaanse pasta

Hand gedoken coquilles-saffraan-chorizo

Risotto met Gamba

TARTAAR ZEEBAARS - AVOCADO

Langoustine – dragon –groene asperges

Pladijs met rode curry

Carpaccio van makreel

Rode poon met gesmolten basilicum

Kort gebakken tartaar “Vitello Tonato”

Visserspotje met kokosmelk

Tonijn – krab - avocado

Schelvis - dijonaise - crème van aardappel en prei

Rode curry met geroosterde eend

Varkensvlees alla Milanese

Ceviche van zalm – crème avocado

Gevulde kwartel – witte druiven

Ravioli – skrei - tomaat

Scampiburger

Duif - wortelzalf - erwt

Fried Spring Rolls

Gebakken leng - dijonaise - erwtenrisotto

Gebakken zeebaars- gesmolten tomaat- basilicum- look crème

Garnaalkroket

Hondshaai - kaviaar van soja - komkommer

Risotto Mare e Monti

Lauw gerookte oesters op 3 wijzen - trio van gerookte vis met citrusmousseline

Kreeft geflambeerd met whisky in witte wijnsaus

Rundstartaar met rucollamayonaise en salade

Cappuccino van pompoen met saffraan

Zeebaars met Gandaham, witte wijnsaus en doperwtencrème

Rog met waterkerspuree en bruine botersaus met kappertjes

Rode paprikasoep met kruidenkaas en chorizoballetjes

Gebakken scampi’s met citroen-bieslook-risotto en curiesausje

Witloofsoepje met grijze garnalen

Roodbaarsfilet met venkel, paprika, Roquefortpuree en witte wijnsaus

kastanjesoepje met bospaddenstoelen

Steenbolk- of kabeljauwfilet met espuma van oude geuze, schorseneer en spinazie

Zeevruchten

Zeeduivel

Pittige reuzengarnalen met kokos en rode curry en gewokte aziatische groenten

Posteleinsoep

restaurant De Veranda

Gamba met whiskey-piri pirisaus

Coquille con prosciutto di parma 2. Sgonfiotti di carne

Duifje met tarwekorrels en erwten

Kabeljauwhaasje, mosterdbriochekruim, vanillestomp en botersaus met Duvel

Rode poon met tomatencoulis, minitomaat, paprikapuree en verse kruiden

Palingfilet met rode biet

Asperges op zijn vlaams

Huisgerookte zalm met brioche en pastissaus

Radijsjessoep met pittige kruidencrème.

Tijgergarnaal en coquilles

Gepaneerd kalfslapje alla milanese

Sint Jacobsvruchten met witloof

Pompoentaartje met olijfolie en geitenkaas

Zalmtournedos met sinaasappel

Lamstartaar en Zalmtartaar.

Eendeborst met gekarameliseerde appeljulienne en portsaus

Scampitaartje met avocado en appel

Duo van zalm en zeeduivel

Zalmfilets met pesto en St Jacobsvruchten

Taartje met roodbaarsfilet

Pompoensoep - geitenkaas - zwartewoudham

Gebraiseerde tongfilets met hamburgertje van scampi

Magret de canard, saus van eekhorentjesbrood kastanjes

Scampitaartje met avocado en appel

Sint Jacobsvruchten met gerookte zalm en saffraan